麻婆豆腐的做法原来这么简单,学会这几招,豆腐嫩而不散,超好吃

正文:

\u003cp>\u003cimg src="/uploads/allimg/210105/09501J218-0.jpg" />\u003cbr />\u003c/p>\u003cp>【麻婆豆腐】\u003cbr />\u003c/p>\u003cp>一,食材:嫩豆腐1块,牛肉1块,姜1块,大蒜4瓣,小葱少许,花椒颗粒1把,辣椒面1勺,白砂糖1勺,生抽1勺,老抽半勺,豆瓣酱2勺,豆豉1勺,淀粉适量,盐适量,食用油适量。\u003c/p>\u003cp>二,麻婆豆腐的做法:\u003c/p>\u003cp>1.将所有的食材都准备好,做这个麻婆豆腐的豆腐,我们一定要选择嫩豆腐,这样吃起来才更好吃。嫩豆腐回家稍微用清水冲洗一下表面,然后切成小方块。烧一锅开水,等到水快要开的时候,放入1勺盐,然后把豆腐块倒进去,焯水2分钟。这样不仅能够去除豆腐的豆腥味,而且还能让豆腐保持弹性,不易散烂。准备一个盆,里面放入足量的清水,然后把焯好水的豆腐捞出来,放入盆里,过一下凉白开。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_50/B5D0124685A9F29EA6E15E38A42BE0E0339010A4_w640_h327.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:51.09375000000001%;" />\u003c/p>\u003cp>2.牛肉清洗干净,先将牛肉切成薄片,接着改刀剁成牛肉末,装入碗里备用。然后我们再自己准备一点花椒粉,起一锅,把锅烧热,然后调成小火,不用放食用油,放入1把花椒颗粒,小火不停地翻炒,直到把花椒颜色炒至变深,微微焦的样子。然后盛出来装入盘里放凉。放凉后倒在面板上,用擀面杖擀成花椒粉,这样自己做的花椒粉,麻香味十足。为了让口感更好些,可以过滤一下,把大颗粒除掉。姜清洗干净,切成姜末。大蒜去皮,清洗干净,然后剁成蒜末。小葱把葱叶和葱白分开,都切成葱花备用。郫县豆瓣酱2勺,1勺豆豉,放在面板上,稍微剁碎一些,这样会让麻婆豆腐更易入味。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_50/9D9073B95360A21CCDC832CC4FA23C5D39B0B689_w640_h318.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:49.6875%;" />\u003c/p>\u003cp>3.起一锅,里面放入适量的食用油,等到油烧热后,把姜蒜末倒入锅里,接着再把牛肉末也倒进来,快速翻炒均匀。继续翻炒直到牛肉变色,把牛肉里面的水分炒干,成一颗一颗的。接着把刚剁好的豆瓣酱和豆豉一起倒入锅里,翻炒出红油来。接着再把葱白放进来,再来1勺辣椒面,继续翻炒均匀,炒出香味来。然后倒入足量的清水,开始调味,1勺生抽,半勺老抽,1勺刚擀好的花椒面,1勺白砂糖,搅拌均匀。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_50/EDB3451048503F3B6E511489768852AE40706E6C_w640_h327.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:51.09375000000001%;" />\u003c/p>\u003cp>4.水烧开后,把豆腐块过滤出来,放入锅里。先煮5分钟左右,之间不时用铲子推动一下,防止粘连锅底。豆腐不像鱼肉那样容易煮老而不好吃,可以多煮一会,这样豆腐会更入味。时间到了,我们开始来勾芡,做这个麻婆豆腐,我们要慢慢地勾3次芡。第一次可以把芡汁勾浓一些,倒进去后要不停地推动一下豆腐块,让豆腐充分吸收进去汤汁。后面两次可以稍微淡一些,直到锅里的汤汁变得浓稠顺滑,就差不多了。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_50/7BE9C0525F0DD4964AE09E1F36A44DDE533FF993_w640_h326.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:50.9375%;" />\u003c/p>\u003cp>5.出锅前再撒上葱花,就可以装盘了。装好的麻婆豆腐,为了让麻香味十足,一定不能少了最后一步,在最面上也要撒上一层薄薄的花椒面。用这个方法做出来的麻婆豆腐,豆腐滑嫩入味,吃起来鲜香麻辣,汤汁裹着米饭也特别的好吃,一点也不会比饭店的差哦。\u003c/p>\u003cp>\u003cimg class="empty_bg" data-lazyload="https://x0.ifengimg.com/ucms/2020_50/303850CC29DDE1CC20FD112E39579075E506F5FA_w640_h313.jpg" src="data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAP" style="background-color:#f2f2f2;padding-top:48.90625%;" />\u003c/p>
posted @ 21-01-05 07:53  作者:admin  阅读量:

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